تسهل عليك التكنولوجيا التأكد من اتباع مطعمك لمعايير السلامة الغذائية التي وضعتها منظمة الصحة العالمية وكذلك المؤسسات المعنية في المملكة العربية السعودية.
وفي السطور القادمة نطلعك على الطرق الحديثة لتتبع صاحية المكونات بمخزن مطعمك وكذلك كيفية إدارة الجودة بسهولة فضلًا عن أجهزة استشعار لدرجات الحرارة وتقنيات التنظيف والتعقيم وأخيرًا الشهادات الخاصة بمعايير السلامة بالسعودية.
تتبلور مبادئ سلامة الغذاء في منع تلوث الأغذية وفصل الأطعمة المطبوخة عن المواد الخام وكذلك التحقق من المدة التي يجب طهو الأطعمة المختلفة عندها لضمان موت البكتريا والجرائيم بالإضافة إلى تخزين الأطعمة بالشكل المناسب داخل أو خارج المطعم، وأخيرًا جودة المواد المستخدمة في الطبخ ومنها المياه النظيفة بالطبع.
لتأدية الوظائف السابقة سيتوجب عليك توظيف التكنولوجيا للتأكد من صلاحية المكونات ولاستشعار الحرارة وكذلك الأنظمة الخاصة بالتحقق من جودة المنتجات وأخيرًا أجهزة التنظيف والتعقيم.
بعدما ألزمت المملكة العربية السعودية المطاعم بتطبيق نظام تتبع الطعام الرقمي، وذلك للتأكد من تتبع جميع المكونات والتغليف المستخدم في إعداد الطعام.
يستخدم جهاز تتبع الغذاء علامات جهاز تحديد الترددات الراديوية كتقنية هامة طوال عملية المراقبة، وتعمل هذه التقنية على مسح العلامات ضوئيًا باستخدام جهاز يمكنه ارسال المعلومات والإبلاغ عنها إلى قاعدة بيانات بعيدة يمكن الوصول إليها عبر الإنترنت مما يوفر بيانات في الوقت الفعلي عن حالة المنتج.
تكنولوجيا تتبع صلاحية المكونات
كيف يمكن لمطعمك الاستفادة من البيانات الضخمة (Big Data) في السعودية؟
تشمل تطبيقات إدارة الجودة برامج التحكم بنقاط التحكم الحرجة (HACCP)
يُعتبر الـ HACCP نظام وقائي معني بسلامة الغذاء من الأخطار التي تهدد سلامته سواء كانت فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية ثم تحديد النقاط الحرجة التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة منتجك.
ويتكون نظام الـ HACCP من سبع قواعد عليك التأكد من تطبيقها وتتمثل في الآتي:
لا تتوقف أجهزة استشعار الحرارة على الطهي فقط بل بجانب الأجهزة التي يتم استخدامها لاستشعار درجة حرارة الطهي لضمان قتل البكتريا الضارة في الطعام، فإن هناك:
كيف تختار برنامج إدارة المطاعم الأنسب لمطعمك؟
وتتمثل في الآتي:
بتوظيف التكنولوجيا في الخاصة بتتبع صلاحية المكونات واستشعار الحرارة وكذلك الاعتماد على أحدث تقنيات التعقيم والتنظيف والتأكد من اتباع معايير الجودة التي أقرتها المنظمات الدولية والمحلية تكن على أتم استعداد لإظهار شهادات ومعايير السلامة التي حصل عليها مطعمك.
هناك مجموعة من الشهادات التي تضمن اتباعك لمعايير السلامة الغذائية مثل:
أخيرًا، اتباع مطعمك لمعايير السلامة الغذائية يضمن لك عدم وجود حالات تسمم بين الزبائن أو ايًا من المشكلات التي قد تعاني منها عند إهمال تلك المرحلة.
وكذلك يساعدك استخدام نظام رقمي للتأكد من السلامة الغذائية مع ربطه بنظام إدارة مطعمك من تسهيل متابعة المخزون وحالة المواد المستخدمة في الطهي خاصة وإن كنت تعمل على إدارة عدد كبير من الفروع في مناطق مختلفة.